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从这4个方面着手,酒店淡季节流有妙招!

TIME: 2021-11-25 浏览量:17

酒店开业后每天都会有支出,进行切实有效的成本控制能提升酒店最终的收益。尤其在进入传统营收淡季后,在遇到营收受到客观限制的情况下,酒店业更需要通过节流来保证正常运转。

本期将从管、控、监、采四方面出发,带你系统梳理酒店淡季节流的细则与措施,确保在保证服务质量、客人体验的基础上,有效加强酒店成本控制、增加收益。

酒店成本管理基本原则:

1、酒店推行全员节约方案,牢固树立节约意识。做好人员定编定岗,合理配置部门人员(要根据品牌人房比同时结合酒店实际情况落实)。

2、树立部门成本费用实行目标管理,严格把关。比如前厅要严格把关印刷、办公用品等,客房要做好棉织品、客用品、清洁用品、日常用品、低值易耗品等的管理。

3、加强物资采购的科学管理。经常清理仓库,盘活资金;加强设备 设施的维护保养,建立每日核算、每月分析、物品回收利用等全套制度。

4、全面加强对水、电、气、各种能耗的控制,并给予相应的奖励政策,通过节约增效益,为全面完成营收目标奠定坚实的基础。

酒店成本控制常见误区

1、采购时,不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品, 而是试图用低价采购一般的设备或用品,以降低成本;

2、不注重设备的日常维护保养,致使设施设备提前报废;

3、酒店设施设备维保不及时、客用品、低值易耗品不及时更新,最终影响酒店的服务质量。

酒店成本控制方法
 
进货成本控制
1、建立完善的采购申请审批制度,杜绝不合理、不必要的盲目采购;酒店集团品牌可通过物资供应链采购,一方面价格、实用性、质量等都有一定性的保障。

营业成本控制
1、 对厨房的食品、客房使用的布草等,采用会计学上的永续盘存制进行核算(即:期末账存=期初结存+本期进货-本期 销售,盘点净损益=实存-账存),若有盘亏,责令有关实物负责人赔偿;2、不定期对厨房、部门进行抽查,严厉查处浪费原材料、 “打猫”现象,坚绝杜绝浪费、偷窃。

后场成本控制:
是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。

应做到:1、不定期对各区域的水、电使用情况进行检查,减少浪费;

2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度,不该领的不批,严禁浪费;

3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时,做到物尽其用、以旧换新;

4、坚决杜绝“公为私用”现象,禁止员工将酒店物资带出酒店。

酒店日常成本检查、监督方法
 
主要包含:

(1)材料费用的日常控制;
(2)工资费用的日常控制;
(3)间接费用的日常控制。

采用“预算—执行—改进”三步走的制度,当实际成本偏离预定标准做到及时提示,对产品的实际成本进行日常控制。

1、建立各成本标准
并以此作为各相关部门努力的目标和财务部门对相关部门或人员考核的依据。所谓建立成本标准,就是决定各项支出的比例。 总成本占总营业额的22%—25%,管理费用占营业额的8%—10%。其他具体费用比例建议如下:

在费用中间,可控的有工资、水电、物料消耗、低值易耗品 摊销、招待费、电话费、广告宣传费等。

其中工资占费用总额的20%—25%,占营业总额的 10%—15%;

水电费占费用总额的15%—20%,占营业总额的8%—10%低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%,占营业总额的0.1%— 0.2%;

物料消耗占费用总额的5%—8%,占营业总额的2%—4%;

招待费占费用总额的1.5%—2%,占营业总额的0.5%—0.8%;

电话费占费用总额的2%—3%,占营业总额的0.5%—2%;

宣传广告费占费用总额的5%—10%,占营业总额的3%—5%

2、制定成本预算,建立完善的成本考核分析制度
酒店对每个成本项目下达具体的预算指标,并且按此严格考核,每年初由财务部、各经营部门参与,采取“两上两下”的 方式制定当年的各项成本费用预算及消耗定额,包括酒店总成本、采购成本、餐饮成本、工程维修费预算以及办公费、差旅费、业务招待费使用计划等,并且分摊到每个月,确定具体的责任人,做到逐级负责,层层落实。

3、强化内部控制,加大监督检查力度

①采购成本的控制
以能源开支包括燃料费和水电费为例,具体方法如下:

寻找节能的新方法
在采购设备、安装、使用、改造过程中,都要考虑到节能的因素。加强对日常能源消耗的管理与控制。一是在餐厅、洗衣房等能耗大的部门分别安装水表、电表,将责任落实到人,每月严格按照下达的消耗定额进行控制考核。

二是对整个酒店的能源使用情况进行调查,定出能够节能具体措施。例如:减 少锅炉燃烧时间;定时测量楼层温度,根据温度调整空调使用时间;根据天气情况及季节变化调整酒店外的路灯、店招、顶招的开关时间。公共区域电灯分组安装利于分组开关。

制定切实可行的节能措施
如过道的灯在光线足够的情况下,可以关掉一组灯;大堂白天光线足够的情况下,也可以关掉一组灯;办公室白天可拉窗帘关掉灯;根据温度来决定开空调的时间等。

对节能措施的执行情况进行检查
对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。对于未能按规定执行、 浪费能源的现象及时指出,并采取措施要求其改正。

②控制低值易耗品、物料消耗所占成本

→用低炭、节能、绿色的理念发放一次性物品,

→建立严格的物品验收、领用制度;验收人员要坚持做到“四个不 收”:所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白-条领料,严禁涂抹领料单。违反制度造成损失的一律追究相关人员责任。

→建立严格的报损报丢制度 ,并制订合理的报损率,对于超过规范报损率的要说明原因。

→加强废旧物资管理,各部门的空酒瓶、废纸盒,应由部门主管指定专人处理,收入均归公司财务部门入帐。

→每天的进、出、存材料物品,财务部门应根据各部门的进料单、 出库单、结存单进行登记,核算成本。

→对设备的管理要建立一种“预防性维护”体系,做好设备的日常养护,延长设备的使用寿命,减少能源消耗。

 

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